Especies como la pota, el perico, el bonito y las ovas de pez volador son las “proteínas inteligentes” del verano, aportan minerales esenciales, ayudan a la recuperación física y rinden más por porción. Con el aumento de la temperatura y la pérdida de minerales por el calor, los especialistas recomiendan alimentos ligeros y ricos en micronutrientes, un perfil que los productos marinos peruanos ofrecen de forma natural.
En ese sentido, se destaca las propiedades de cada uno de estos productos hidrobiológicos:
1. Perico: fresco, ligero y perfecto para el verano. Destaca por su sabor suave, su textura firme y su aporte de fósforo y potasio, minerales esenciales para la hidratación y el funcionamiento muscular. Es una proteína de rápida cocción que rinde bien en tiraditos, ceviches, planchas y platos fríos.
2. Ovas de pez volador: altas en proteínas y minerales esenciales. Una opción innovadora y cada vez más demandada. Las ovas de pez volador son ricas en proteínas y minerales como potasio y magnesio. Aportan textura y frescura y funcionan muy bien en ensaladas frías, arroces ligeros, toppings marinos o entradas nutritivas.
3. Bonito: nutritivo, accesible y con gran sabor. Similar al atún, pero más económico, el bonito aporta proteínas de alta calidad, omega-3 y minerales esenciales. Se puede usar para preparar desde tiraditos y ceviches hasta sudados o planchas ligeras.
4. Pota: versátil, nutritiva y la que más rinde. Con un costo accesible y alto aporte proteico, la pota funciona en tiraditos, salpicones, poke bowls, guisos ligeros, salteados, a la plancha o al horno.
¿Y por qué se les denomina “proteína inteligente”? Porque combina dos beneficios que se vuelven clave en temporada de calor:
● Salud y recuperación física: Aportan minerales que se pierden con el sudor, son más ligeras que carnes rojas, evitando la sensación de pesadez, regulan la hidratación celular gracias a su contenido natural de electrolitos y mejoran la concentración, el rendimiento y el bienestar general.
● Rendimiento económico. Rinden más por kilo y permiten preparar varias porciones, funcionan bien en recetas frías y de rápida preparación, son accesibles incluso en temporadas de alta demanda, permiten sustituir proteínas más costosas sin perder valor nutricional.
“Con el aumento de la temperatura, el cuerpo requiere alimentos frescos, nutritivos y de fácil digestión. En este contexto, el pescado peruano se vuelve una opción accesible e inteligente: rinde más, aporta proteínas de rápida absorción y ayuda a reponer electrolitos, además de apoyar a miles de pescadores artesanales”, explica Camilo Peirano, gerente general de Superfish.
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