¿Qué pasaría si los mercados internacionales pudieran anticipar los próximos insumos peruanos de tendencia culinaria? ¿Y si los productores locales ajustaran su estrategia según datos sobre qué ingredientes premium generan más valor en hoteles y restaurantes del mundo?
Estas preguntas hoy encuentran respuesta en un fenómeno que crece en silencio: la expansión global de la gastronomía peruana. La cocina peruana está en el centro de la escena internacional.
Maido, elegido el mejor restaurante del mundo 2025 por The World’s 50 Best Restaurants, reafirma que el Perú no solo exporta sabores, sino identidad. Mientras chefs y cadenas gastronómicas buscan replicar esa experiencia auténtica, la demanda por ajíes nativos, quinua, maíz morado y maca se ha disparado. Ya no son vistos como insumos exóticos, sino como símbolos de una cocina sofisticada y profundamente ligada a su origen.
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El fenómeno se refleja en el comercio exterior. Según la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú), en el primer cuatrimestre del 2025 las exportaciones de granos andinos y superfoods crecieron 16,8 % frente al mismo periodo del año anterior. El consumidor actual ya no busca únicamente salud: busca autenticidad, historia y conexión con el territorio.
Este giro está perfilando el portafolio exportador. A ello se suma el impulso del valor agregado. Empresas peruanas vienen posicionando mezclas gourmet, harinas funcionales y presentaciones especiales orientadas a nichos premium, un avance resaltado por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) en informes sectoriales recientes (2024).
De cara al 2026, la Cámara de Comercio de Lima (CCL) se ha trazado una agenda estratégica de participación en ferias internacionales clave, creando espacios donde los exportadores peruanos podrán llevar esta oferta diferenciada directamente a distribuidores y compradores clave.
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