Próximamente se llevará a cabo el VII Foro & Expo de Gastronomía: «Anemia y Malnutrición”, ¿Cuál es el objetivo central del evento?
Esta edición, el VII Foro & Expo de Gastronomía 2025 a realizarse en el mes de noviembre, busca concientizar y promover la importancia de una adecuada alimentación, sustentada en la biodiversidad y sostenibilidad, con el fin de fortalecer la nutrición en el Perú. El encuentro reunirá a cocineros, representantes del sector privado, sector público y de la academia para impulsar alianzas y compromisos a fin de consolidar estrategias y soluciones en favor de la población más vulnerable, como son los niños.
El objetivo central del foro será promover el consumo de alimentos ricos en hierro, vitaminas y minerales, así como presentar estrategias de educación nutricional y fortificación que contribuyan a combatir la anemia y la desnutrición infantil.
¿Cuál será la novedad para esta edición?
La gran novedad en esta edición será la exposición de productos innovadores con alto valor proteico como los granos andinos, la anchoveta y el tarwi que tienen un significativo aporte de hierro y aminoácidos esenciales para combatir la anemia.
En la parte gastronómica, contaremos con la presencia de los responsables de preparar alimentos en comedores populares y ollas comunes, quienes expondrán la elaboración de dichos platos en su trabajo diario.
También se sumarán vivanderas y picanterías, las que ofrecerán una variedad de comidas tradicionales como los ricos anticuchos y panes con chicharrón, sangrecita y pejerrey, emoliente, café y jugos naturales, convirtiendo al foro en toda una fiesta culinaria en favor de la niñez peruana.
¿Por qué considera que la gastronomía peruana puede ser una herramienta clave en la lucha contra la desnutrición y la anemia infantil?
Para la CCL, la gastronomía peruana es el mejor vehículo social y la herramienta efectiva para luchar contra la desnutrición y la anemia infantil sustentada en su gran diversidad y riqueza.
La inclusión de la gastronomía peruana en los programas de salud pública y alimentación escolar es crucial para motivar y promover hábitos alimenticios saludables, así como combatir la anemia y la desnutrición crónica en menores de cinco años, considerando que su prevalencia registró un aumentó a 43,7 % y 12,1 %, respectivamente en 2024, según la Encuesta Demográfica y de Salud Familiar (ENDES) del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).
En ese sentido, ¿Qué rol pueden desempeñar los cocineros, chefs y promotores gastronómicos en la educación nutricional de las familias y la población en general?
Estamos convencidos que los cocineros, chefs y promotores gastronómicos son importantes agentes de cambio, capaces de desempeñar un papel fundamental en la educación nutricional de las familias y la población en general.
Gracias a su conocimiento y experiencia, pueden difundir la información de una alimentación saludable a través de recetas sencillas, accesibles y de bajo costo que aseguren el consumo de nutrientes esenciales para combatir la anemia y la malnutrición, además de enfermedades crónicas como la obesidad.
¿Qué alimentos, ricos en hierro, deberían promoverse con mayor énfasis en el país?
Entre los alimentos que se deben promover en la dieta de los niños son el consumo de carnes rojas como ternera, vaca, cordero y cuy, pero también hay otra opción como son las vísceras como hígado, sangrecita, bazo y bofe. Asimismo, pescados y mariscos como anchoveta, jurel, bonito y caballa aportan hierro y omega 3, fundamentales para el desarrollo infantil. También es importante el consumo de legumbres tradicionales como tarwi, lentejas y garbanzos, junto con ensaladas a base de espinaca y acelga, pues mejora la absorción del hierro.
De igual manera, es importante incorporar en la dieta de los niños frutas y hortalizas frescas, así como frutos secos, semillas oleaginosas y frutas desecadas. Finalmente, alimentos como leche, huevos, yogures y quesos frescos deben complementar una dieta balanceada.
Finalmente, desde la experiencia de la CCL, ¿cuán articuladas están hoy las políticas de salud, educación y nutrición en el país? ¿Qué se debería mejorar en esa coordinación intersectorial?
Para nuestro Sector de Gastronomía, es necesario mejorar la coordinación intersectorial entre las políticas de salud, educación y nutrición para combatir la malnutrición infantil de manera efectiva.
En ese sentido, hemos coordinado y establecido una mesa de trabajo con actores de nuestro sector, universidades, escuelas e institutos como la ULCB, USIL, USMP, CENFOTUR, entre otros; así como la participación de comedores populares y ollas comunes con el fin de conocer de cerca sus realidades y necesidades.
Lo que se busca es establecer soluciones conjuntas que permitan al sector privado contribuir con capacitaciones, recetarios, clases de cocina, y asistencia en tiempo real a los involucrados mediante aplicativos, generando mayor confianza y apoyo para fortalecer su labor en beneficio de la población vulnerable.
En suma, el sector privado, incluyendo los gremios empresariales, puede desempeñar un papel importante en la lucha contra la malnutrición infantil mediante iniciativas y compromisos que promuevan la educación nutricional y el acceso a alimentos saludables.
