Febrero es el mes de la amistad y del amor. Especialmente, porque se celebra el Día de San Valentín, una fecha en la que muchas parejas o seres queridos llenan de detalles a las personas más especiales de su vida.
Por ello, muchas personas buscan la mejor manera de preparar su sorpresa, y qué mejor que hacerlo con un almuerzo o cena para celebrar.
En esta ocasión, Ricardo Riders, chef docente del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta para engreír desde casa a quienes más queremos y celebrar este día tan especial como se debe.
Ingredientes:
Para la codorniz
- 4 oz Vino blanco o rosé
- 25g Zanahoria
- 25g Apio
- 25g Cebolla
- 25g Poro
- 1g Clavo
- 50g tocino laminado
- 2 Und Codorniz de 250 a 300 gr
Para el risotto de fresa
- 4oz Vino blanco o rosé
- 15g ajo
- 100g parmesano tipo grana padano
- 25g Cebolla
- 200g fresas maduras
- 250g arroz arbóreo
- 350g caldo de ave
- 50g mantequilla sin sal
Preparación:
- Limpiar las codornices quitándole grasa y piel en demasía.
- Cortar la zanahoria, cebolla, poro y apio en mirepoix.
- Juntar las codornices con el vino y el clavo. Marinar por 1 hora refrigerada.
- Quitar las codornices de la marinada, bridar por las piernas y alas y lardear con la lámina de tocino ahumada. Disponer sobre papel aluminio haciendo un cercado para retener sus jugos. Hornear por 20 min a 160°C.
- Para el risotto picar finamente el ajo y la cebolla, en una olla derretir la mantequilla y sudar estos ingredientes.
- En seguida, agregar el arroz y nacarear por 3 a 5 minutos a fuego bajo. Desglasar con el vino y cocinar moviendo hasta que se evapore el alcohol. Mojar con el caldo de aves, seguir cocinando y siempre moviendo.
- Cuando el arroz esté a media cocción, agregamos las fresas picadas y seguimos cocinando.
- Finalizamos con sal, pimienta blanca molida y el parmesano.
- Apagamos el fuego y agregamos un cubo frío de mantequilla para darle brillo y textura cremosa.
- Quitamos el tocino de la codorniz y la servimos en un plato plano con sus jugos, guarnecemos con este risotto y decoramos con fresas laminadas.
TIP EXTRA:
Reservar las fresas más bonitas para la decoración final del platillo. Esto le otorgará más color al plato y un bonito acabado.
